🫙 Escabeche de Verduras con Miel y Hierbas Oaxaqueñas Miel Pajaritos de Montaña

Ingredientes:

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 coliflor pequeña, separada en pequeños ramilletes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de col picada
• 1 taza de miel "Pajaritos de Montaña"
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de epazote (o cilantro fresco si no encuentras epazote)
• 1 ramita de hierba santa (opcional)
• 1 chile jalapeño, cortado en rodajas (opcional, para un toque picante)

Instrucciones:

1. Preparación de las Verduras:

   • Lava y corta todas las verduras según las indicaciones. Puedes ajustar las proporciones según tus preferencias.

2. Preparación del Escabeche:

   • En una olla grande, combina la miel, el vinagre, el agua, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el epazote y la hierba santa. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio.

3. Añadir las Verduras:

   • Agrega las verduras preparadas y el ajo a la olla. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, solo para ablandar ligeramente las verduras.

4. Enfriar la Mezcla:

   • Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

5. Transferir a un Recipiente de Vidrio:

   • Transfiere el escabeche y las verduras a un frasco de vidrio grande y asegúrate de que todas las verduras estén sumergidas en el líquido.

6. Fermentación:

   • Cubre el frasco con una gasa o un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante 24-48 horas, dependiendo de tus preferencias de fermentación.

7. Añadir Hierbas Oaxaqueñas:

   • Al final de la fermentación, agrega hierbas frescas como epazote y, si lo deseas, hierba santa. Esto añadirá un aroma característico de las hierbas oaxaqueñas.

8. Almacenamiento:

   • Guarda el escabeche fermentado en el refrigerador. La fermentación continuará, pero a un ritmo más lento.

9. Servir:

   • Sirve el escabeche como acompañamiento, ya sea solo o junto con otros platillos mexicanos. También puedes disfrutarlo sobre tacos o como guarnición.

Este Escabeche de Verduras con Miel y Hierbas Oaxaqueñas es un plato fermentado lleno de sabor y tradición. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa mezcla de sabores! ¡Buen provecho!