🫙 Chucrut de col morada fermentada con Miel Barrica de Encino

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de col morada
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de semillas de eneldo (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra (opcional)
• Agua filtrada

Instrucciones:

1. Corta la col morada en cuartos y retira el tallo central.
2. Corta la col morada en tiras finas utilizando un cuchillo afilado o una mandolina.
3. En un tazón grande, coloca las tiras de col morada y espolvorea la sal marina sobre ellas.
4. Masajea la sal en la col morada durante unos minutos, hasta que la col comience a soltar líquido.
5. Agrega las semillas de eneldo, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra, si estás utilizando.
6. Transfiere la col morada y el líquido liberado a un frasco de vidrio grande y limpio, presionando hacia abajo con fuerza para compactar la col y eliminar cualquier bolsa de aire.
7. Cubre la col con suficiente agua filtrada para asegurarte de que esté completamente sumergida.
8. Coloca un peso sobre la col para mantenerla sumergida debajo del agua. Puedes utilizar un peso específico para fermentación o simplemente un frasco lleno de agua.
9. Cubre el frasco con una gasa o paño limpio y asegúralo con una banda elástica para permitir que el aire circule mientras se fermenta.
10. Deja fermentar a temperatura ambiente durante al menos 1 semana, pero idealmente de 2 a 4 semanas, probando el chucrut ocasionalmente para verificar el sabor.
11. Una vez que el chucrut alcance el nivel de fermentación deseado, retira el peso y coloca una tapa hermética en el frasco.
12. Refrigera el chucrut fermentado para detener el proceso de fermentación y almacenarlo hasta por varios meses.

¡El chucrut de col morada fermentada está listo para ser disfrutado! Sirve junto con la miel Barrica de Encino para una combinación ácida y crujiente que contrasta maravillosamente con la dulzura de la miel